Af Julie Hindkjær, frivillig journalist i Roskilde Festivals Mediehus (Fotos: Sofija Ninesa)
Der er øl, du bare skyller ned.
Og så er der øl, du kan lytte til.
Det mener brygger, bonde og økologisk pioner Per Kølster, som for tredje år i træk er med i Food Is Now på Roskilde Festival. I år går han også på scenen med en talk om øl, håndværk, jord og smag – og om hvorfor det ikke er helt ligegyldigt, hvad der flyder i glasset, når vi skåler i sommervarmen.
“Når man drikker øl, så tænker man sgu dårligt nok over, hvor pokker den kommer fra,” siger Per Kølster.
“Min historie handler om at give øllen sjæl, identitet og en historie.”
Historien kan du høre fra Pers egen mund lørdag kl. 11.30 i Food is Now.
Hvad er Food Is Now?
Food Is Now er et oplevelsesrum og en restaurant i Trade Zone, hvor mad bliver til talks, workshops, smagninger og fælles måltider.
Her kan du møde kokke, kunstnere, unge organisationer og andre stemmer, der arbejder med madens rolle i vores fremtid. Hver dag kan du også købe plads ved bordet til en social dining-menu med lokale råvarer.
Per Kølster har siden 1999 drevet Kølsters Bryggeri på Krogerup Avlsgård. Her arbejder han med økologiske råvarer, malteri og bryggeri ud fra en idé om, at øl ikke bare er noget, der bliver produceret – men noget, der kommer fra jorden, håndværket og de mennesker, der laver den.
"For at sige det en lille smule højtideligt, så synes jeg, at man som festivalgænger skal have samme kærlighed til munden, som man har til øret."
I Food Is Now inviterer han dig ind bag smagen. For hvad er det egentlig, du smager, når du drikker en øl? Hvor kommer syren, sødmen og bitterheden fra? Og hvorfor kan en øl føles som mere end bare alkohol?
“Det handler om, at man i virkeligheden drikker eller spiser sig til at forstå, hvad det er for en verden, vi er en del af – og hvordan vi skal passe på den,” siger Per Kølster.
På Roskilde Festival strømmer kærligheden mod musikscenerne. Men Per Kølster vil gerne have dig til også at give lidt kærlighed til smagsløgene.
“For at sige det en lille smule højtideligt, så synes jeg, at man som festivalgænger skal have samme kærlighed til munden, som man har til øret,” siger han.
“Den øl, du drikker, er lavet med passion, fuldstændig på samme måde som når en kunstner brænder igennem på en scene.”
Det betyder ikke, at øllen skal nippes alvorligt i et hjørne. Tværtimod.
Per Kølsters opfordring er enkel: Gå på opdagelse i nuancerne, giv slip og fest igennem med god samvittighed.
“Nyd den, skyl den ned, elsk den! Så får du forhåbentlig en oplevelse, der gør, at det er fuldstændig ligesom at stå og danse med til en koncert. Du kan sagtens opføre dig som en sjov og morsom festabe til noget, der er af super høj kvalitet.”
Lørdag kl. 11.30 kan du opleve talken med Per Kølster i Food Is Now. Tag en ven under armen, hør historien bag øllen og få skærpet smagsløgene, før du henter din næste festivalbajer eller sodavand.
Vil du have flere oplevelser, der udfordrer din måde at tænke mad og smag på? Her er tre andre talks, du kan opleve i Food Is Now.
Hvordan forvandler man oversete råvarer til gastronomiske genistreger? Kokkene Matt Orlando fra Esse og Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen viser, hvordan begrænsninger kan sætte gang i nye smagsoplevelser.
Fredag 3. juli kl. 15.00
Hvorfor smager noget kaffe af chokolade, mens andet har noter af hindbær? Klaus Thomsen fra Coffee Collective guider dig fra bønne til kop – og lader dig smage undervejs.
Lørdag 4. juli kl. 10.30
Hvad sker der, når grønne ambitioner rammer det travle professionelle køkken? Elever og undervisere fra Hotel- og Restaurantskolen tager en ærlig samtale om klima, bæredygtighed og arbejdsmiljø. Samtalen modereres af Christian Fentz.
Lørdag 4. juli kl. 15.00
Køb billet til et måltid ud over det sædvanlige
Vil du have mere end en talk? I Food Is Now kan du også købe billet til særlige madoplevelser, hvor måltidet bliver en del af festivalprogrammet.
Start dagen med friskbrygget kaffe og BMO for 85 kr., sæt dig til bords til grønne smørrebrød fra Rørt eller en frokost med danske favoritter og mellemøstlige smage for 250 kr. – eller prøv en langbordsmiddag med fremtidens råvarer, fermentering, planteproteiner og nye smagsoplevelser for 250 kr.
Du kan også begynde aftenen med From sea to shared table, hvor skånsomt fanget fisk, danske muslinger, lokale grøntsager og sommerens råvarer bliver serveret som en fælles middag. Den koster 290 kr.
Der er begrænset plads til alle madoplevelser. Se hele udvalget, vælg tidspunkt og køb billet i vores shop.
